Naturligt, rustikt, årstidens frugter... og selvfølgelig
- rigeligt med klid og kerner...
Brombær/solbær lagkage med marzarinbund og hvid chokolademousse
Marzarinbund
75 g smør
150 g sukker
2 små æggeblommer
75 g marcipan
40 g malet økologiske mandler
35 g mel
1 tsk. bagepulver
2 små æggehvider
Smør og sukker piskes godt sammen. Æggeblommer piskes i. Marcipan rives eller smides i minihakker med de malede mandler. Puttes i æggeblandingen. De tørre dele sigtes i. Æggehviderne piskes stive og vendes i lidt af gangen. Bages i 25 min ved 200 grader i en smurt springform ca. 24 Ø. Husk bagepapir kun i bunden.
Sukkerbrødsbund
2 æg
80 g sukker
1 lille citron
½ citron
½ vaniljestang
75 g mel
½ knsp. Salt
½ tsk. Bagepulver
Æg, sukker og kornene fra vaniljestagen piskes hvidt. Citronsaft presses i, sammen med skallen. De tørre dele vendes i, Husk drysses gennem en sigte. Hældes i smurt springform med bagepapir i bunden. 200 grader i 20 min ca.
Brombær/solbærcreme
2 blade husblas
200 g brombær
50 g solbær
40 g rørsukker
½ vaniljestang
2 dl fløde
Husblas lægges i iskoldt vand. Brombær og solbær koges op med den tomme stang vanilje. Stavblendes og husblas smeltes i. Kompotten køles ned, men må ikke begynde at stivne. Fløden piskes fløjlsblød og vendes forsigtigt i massen.
Hvid chokolademousse
2 blade husblas
1,5 dl sødmælk
75 g hvid chokolade
2,5 dl fløde
En lille bakke brombær
Husblas lægges i blød i koldt vand. Mælken varmes, og husblas smeltes heri. Hvid chokolade hakkes fint og fløden hældes over chokoladen i en skål. Når mælkechokolade er ensartet og kølet, piskes fløden let fløjlsblød og vendes lidt af gangen i massen.
Mørk chokoladelag.
50 g 70% chokolade
¼ piskefløde
Chokoladen smeltes over vandbad og fløden tilsættes.
Marcipanmasse
200 g marcipan
100 g flormelis
20 g glucose
Alle ingredienserne æltes sammen, gerne på røremaskine. På køl.
Sammenlægning/støbning
Marzarinbund lægges på fad og lagkagestøber eller springformside sættes over og beklædes med lagkageplast eller film. Mørk chokolade smøres ud på bunden. Brombær lægges i en fin ring, herpå overhældes forsigtigt hvid chokolademousse. Næste lagkagebund lægges i og overhældes med citronsaft, ca ½ citron. Brombærcremen hældes over og stryges glat. På køl i mindst 4 timer eller frys 2.
Oppyntning
3-4 dl fløde
Rosenblade
Rød syre
50 g mørk chokolade festligheder
125 g brombær
Kagen opsmøres jævnt rundt langs kanten. Marcipan udrulles ca 1 cm højere end lagkagens højde. Jeg plejer at udrulle på lagkageplast. Skær kanterne præcist til. Marcipanen påsættes rundt i kanten og plast fjernes. Sprøjt fine rosetter rundt i kanten med fløde. Pynt med brombær, syre, sjove og festlige chokoladepynt, og roser i midten. Evt. høvlet hvid chokolade drysses over kagen
Velbekomme.