Lagkage med gori-, jordbær- og citroncreme
En spændende blanding af goribær, jordbær og citron er med til at gøre denne lagkage lækker
Lagkagebunde:
4 æg
25
200 g rørsukker
100 g smør
½ dl fløde
100 g hvedemel
50 g kartoffelmel
25 g kokosmel, fedtreduceret fiber
1,5 tsk. bagepulver
Smør og sukker piskes hvidt. Æg tilsættes et af gangen. Hernæst fløden. Melet og de tørre dele sigtes og vendes i. Klip en bund ud i bagepapir og sprøjt siderne i formen. Skal bages 30 min ved 180 grader.
Gori/jordbærcreme:
20 g tørret goribær, blendes
1 dl portvin
400 g friske jordbær
40 g sukker
5 blade husblas
1 dl cremefraiche 18 %
Husblas lægges i blød. Goribær og portvin simrer i gryde. Jordbær skæres i tern og koges sagte op med 50 g sukker sammen med goriblandingen. Brug let stavblenderen. På køl. Husblas smeltes først, når du er klar til at lægge lagkagen sammen. Her skal du tage en dl af massen og smelte husblassen i for derefter at blande det over i resten. Samme princip som citroncremen.
Makronbund:
2 æggehvider
100 g sukker
50 g revet marcipan
50 g hasselnødder
Æg og sukker piskes hvidt. Revet marcipan og finthakkede nødder vendes i. Tegn en cirkel på bagepapir og fordel dejen efter den. Bag ved 150 grader i 20 min ca.
Hvid jordbærcreme til sidepufferne og opsmøring:
150 g hvid chokolade
6 dl piskefløde
1 vaniljestang
2 spsk. frysetørrede jordbær pulver.
4 blade husblas
Læg husblas i blød. Varm fløden op til 80 grader sammen med vaniljestangen og korn. Smelt chokoladen med halvdelen af fløden, tilsæt resten, og rør glad med dejskraber. Put knust frysetørret jordbær i samt husblas. På køl eller frys, til den er iskold.
Piskes luftig når den skal bruges.
Vaniljecreme til citroncremen:
3 dl sødmælk
40 g sukker
1 æg
2 æggeblomme
2 spsk. majsstivelse - 30 g
1 vaniljestang
Varm mælken med vaniljestangen og korn det hele i gryden. Bland i en anden skål æggene, majsstivelse og sukker. Hæld den varme mælk i æggeblandingen og dernæst tilbage i gryden. Pisk grundigt til den tykner + 2 min. På køl.
Citroncreme:
2,5 husblas
2 pasteuriserede æggeblommer
40 g sukker
1 citronskal gerne det dobbelte
0,5 dl citronsaft
1,5 dl kagecreme ca.
1,5 dl fløde
Udblød husblas i koldt vand. Pisk æg og sukker hvidt. Tilsæt revet citronskal og saft.
Rør kagecremen i. Når cremen skal bruges, smeltes husblas. 1 dl citronmasse blandes med husblas i gryden. Hældes derefter i resten af citronmassen. Fløden vendes i.
Sammenlægningen af kagen:
Bunden deles i 2. lægges i form med rulleplast. Stænkes med portvin. Jordbærmassen hældes i. Makronbunden ovenpå. Dernæst masser af friske jordbær skåret i pæne stykker. Herpå citroncremen. Låg af bund på, der er stænket med portvin. På køl.
Italiensk marengs til pynt af kagen:
1/4 dl vand
75 g rørsukker
2 æggehvider
25 g rørsukker
Vand og rørsukker koges til 120 grader. Æggehvider og sukker piskes hvidt. Sukkerlagen piskes i 5 minutter til den er kold.
Jeg har brugt lidt gul farve til at lave blomsterne.
Kræmmerhuse:
150 g sukker
2 æg
140 g mel
Evt lidt vand
Alt blandes sammen. Smør 1½ spsk. dej tyndt ud i en oval kage på en plade med bagepapir. Lav 4 ad gangen (ca. 8 x 12 cm i diameter). Bag kagerne midt i ovnen og form dem til kræmmerhuse - et ad gangen. Stil kræmmerhusene ned i snapseglas eller flaskehalse, indtil de er afkølede. Bag resten.
100 g mørk 70% chokolade smøres i kræmmerhusene. De fyldes med jordbærcreme og flødeskum og pyntes med friske bær plus gul blomster, der sættes på kagen.
Kages smøres op med hvid jordbærcreme og der sprøjtes pænt op på siderne.
Jeg bruger ribs og blåbær som blomsterknopper. Jordbær som blomst m.m.
Mælkebøtte, bellis og syren kan også bruges til at pynte med.
-Og så husk lige at skal kagen smage af noget skal tilsættes mere syre og sødme til alle dremer og mousser ;-)